Josep Maria Kao: “Amb el menú degustació convidem el client a fer un viatge pels sabors més autèntics de la Xina”

Set anys després d’obrir Kao Soldeu, al prestigiós Park Piolets Mountain Hotel & Spa, el temple culinari continua captivant els paladars més exigents amb una proposta gastronòmica que fusiona l’autenticitat de la cuina xinesa amb l’essència del territori andorrà.

Entrevista: Sandra Lara Cardiel 

Fa set anys que vau obrir Kao Soldeu al Park Piolets Mountain Hotel & Spa, com valora aquests anys?

En positiu. Durant aquests temps hem passat dos anys de pandèmia i les restriccions de mobilitat amb França i Espanya van fer que consolidéssim una clientela fidel al país, uns fets que fan que ens sentim molt satisfets amb la nostra feina.

Quin és el tret diferencial de la seva cuina a Kao Soldeu?

Combinen l’essència autèntica de la cuina xinesa amb la singularitat de la família Kao, tot fusionant productes tradicionals de la Xina amb ingredients propis del nostre país.

Estem molt contents d’oferir menjar per endur-se’n, perquè els clients puguin gaudir dels nostres plats a casa amb la mateixa qualitat

Com ha evolucionat la carta del restaurant per adaptar-se als gustos actuals sense trair la cuina xinesa?

A banda dels plats tradicionals que oferim tot l’any, ens agrada adaptar la nostra cuina als productes de temporada. A l’estiu, ens agrada incorporar productes frescos com ara vegetals i plats freds. I durant l’hivern treballem amb bolets i carns com, per exemple, la vianda de porc.

Treballeu amb productes de proximitat o de quilòmetre 0?

Sí. Ens agrada incorporar la tòfona i carns del país, com el porc o la vedella. També treballem amb peix fresc que ens arriba de zones properes, com la costa de Girona.

Tenen alguna cosa en comú la cuina xinesa i andorrana?

La cuina xinesa és tant àmplia com diversa, i en la nostra proposta es troben punts de connexió amb l’essència de la cuina andorrana d’alta muntanya. El romaní, la farigola o altres plantes silvestres que envolten el nostre territori, amb els seus perfums intensos, recorden a espècies orientals com l’anís estrellat. A més, la cuina tradicional xinesa i l’andorrana comparteixen l’amor pels guisats lents, la cuina del ‘xup-xup’.

El nostre Pato Pekín és el plat estrella de la casa

Quins plats o productes trobem quan llegim la carta d’estiu?

A l’estiu, la nostra carta s’omple de frescor amb plats com l’amanida de col xinesa, l’amanida fresca, els tiravaques, el cogombre o els espinacs. Tampoc hi poden faltar els nostres fideus amb tòfona d’estiu.

Hi ha alguna novetat especial aquesta temporada?

Doncs sí. Estem molt contents perquè hem posat en marxa el servei de menjar per endur-se’n (takeaway) a la zona de Soldeu i voltants. Preparem cada plat amb cura perquè els clients puguin gaudir-ho a casa sense necessitat de quedar-se al local.

Aquest estiu hi ha algun plat inspirat en les nostres muntanyes o alguna de les altres característiques d’Andorra?

Treballem amb una empresa local especialitzada en productes de porc i un dels nostres plats més reconeguts és el dim sum farcit de peus de porc i botifarra blanca, fusionant tradició local i essència de la cuina xinesa.

En general, quin és el plat que més triomfa entre els comensals?

El plat que més triomfa és el nostre Pato Pekín, elaborat de manera tradicional i servit amb oblees fetes artesanalment per l’equip d’Andorra. És, sens dubte, el plat estrella de la casa.

Teniu opcions vegetarianes, veganes o sense gluten a la carta? Com les feu per tal que siguin tan atractives com la resta de plats?

Sí, oferim opcions sense gluten gràcies a l’ús de paper d’arròs, farina d’arròs, tapioca i fècula de patata en les nostres elaboracions. A més, el tractament dels vegetals a la cuina xinesa és molt especial, els mantenim cruixents i plens de sabor. Un bon exemple és el nostre dim sum farcit d’edamame i tòfona blanca, amb una delicada pasta elaborada exclusivament amb farina d’arròs.

Quin paper juga per a vosaltres la possibilitat de fer tastar al client una selecció dels plats més coneguts de la casa?

A Kao Soldeu convidem els clients a gaudir del nostre menú degustació, esdevenint un autèntic viatge pels sabors més representatius de la cuina xinesa. Una invitació a tastar les especialitats més apreciades de la casa i gaudir de la varietat en un sol àpat i amb la idea de guiar al comensal per tots els plats que més agraden de la carta.

Per acabar, teniu previst la participació en la quarta edició de l’Andorra Taste?

És clar que sí. I, com calia esperar, hi serem presents amb el nostre ja emblemàtic Bikini de Pato Pekín. Una cita imprescindible on la tradició i la creativitat tornen a trobar-se al plat.