Enrique Pérez porta l’essència manxega a Grandvalira amb el menú “Terra i Sal”
Grandvalira va ser l’escenari de la segona cita de les 3es Jornades Gastronòmiques amb una proposta d’altura, al Racó de Solanelles. El xef Enrique Pérez, del restaurant El Doncel de Sigüenza (1 Estrella Michelin i 2 Sols Repsol), va viatjar fins al domini andorrà per presentar el seu menú d’arrels manxegues, “Terra i Sal”.
Fotos: Josep Repiso
El director de restauració de Grandvalira Pas de la Casa – Grau Roig, Carles Jordi, va destacar el valor d’apropar una cuina d’aquest nivell a peu de pistes: “No és obvi portar un xef amb estrella Michelin des de Guadalajara fins aquí; és una oportunitat per gaudir d’alta gastronomia en plena estació”.
Pérez, reconegut per la seva mirada contemporània de la cuina castellana i la sensibilitat pel producte, va subratllar les afinitats entre la gastronomia manxega i la de muntanya: plats contundents, càlids i arrelats al territori. “Volíem portar una part de la nostra cultura i identitat, en un entorn amb el qual compartim moltes coses”, ha explicat.
El menú va ser un viatge pels sabors essencials: des del bombó de formatge de cabra i romaní fins a una reinterpretació refinada de l’”atascaburras”, en paral·lel al trinxat andorrà. Van seguir elaboracions com el tàrtar de truita de l’Alt Tajo, el consomé d’ànec blau amb tòfona, el llobarro curat en sal i un intens llom de cérvol al carbó amb moniato. Les postres, fresques i equilibrades, van posar el punt final a una experiència maridada amb vins de Valduero (DO Ribera del Duero).
Les Jornades Gastronòmiques continuaran l’11 i el 28 de març amb dues vetllades nocturnes a Pessons, consolidant Grandvalira com un punt de trobada entre l’alta cuina i el paisatge d’alta muntanya.
