Genestra i Costa porten l’essència mediterrània a l’Snow Club Gourmet de Grandvalira
El restaurant L’Abarset va acollir el cap de setmana del 22 de febrer una nova cita de l’Snow Club Gourmet de Grandvalira. Sota el títol “Quatre mans i un destí”, la tercera jornada va reunir els xefs Andreu Genestra —al capdavant del restaurant homònim, distingit amb una estrella Michelin i dos sols Repsol— i Joan Costa, del restaurant Sol Post (un sol Repsol), en una experiència que va traslladar la cuina mediterrània de Ses Illes fins als Pirineus.
Fotos: Josep Repiso
La vetllada va començar a la terrassa amb un aperitiu marcat pel contrast entre mar i terra: ostres Poget i pernil Joselito Gran Reserva 2020, maridats amb el rosat Matusalem Aix (A.O.P. Côtes de Provence) i el champagne Veuve Clicquot Yellow Label, que van aportar frescor i equilibri al primer contacte gastronòmic.
Ja a taula, el menú degustació va desplegar una successió de creacions d’autor que evidenciaven la complicitat entre ambdós cuiners. Un bunyol farcit de sobrassada, cruixent i aromàtic, va obrir el recorregut, seguit d’un cruixent de flor amb botifarró i una patata encebada amb gambeta, plats que reinterpretaven el receptari tradicional amb sensibilitat contemporània.
Els principals van construir un autèntic itinerari mediterrani: oli, albergínia i escamarlà; torrades de tonyina amb pebrots confitats; o el pèsol llàgrima del Maresme amb eriçó, on la delicadesa del producte va esdevenir protagonista. El royal de perdiu amb king crab va destacar per l’equilibri entre caça i marisc, mentre que elaboracions com el calamar a l’anticutxera, la caldereta de llagosta o la vedella amb truita i lletons van demostrar com la tradició pot evolucionar sense perdre identitat. Els vins Marimar Estate La Masia Pinot Noir 2021 (Califòrnia) i Milmanda Chardonnay 2022 (D.O. Conca de Barberà) van acompanyar el menú potenciant-ne els matisos.
El final dolç va arribar amb un pastís de llimona, lleuger i cítric, maridat amb Oremus Tokaji 3 Puttonyos 2016, abans d’un brindis final amb Dom Pérignon Vintage que va posar el punt culminant a una nit marcada per l’excel·lència gastronòmica.
L’esdeveniment també va comptar amb la presència dels actors Gorka Otxoa i Ivan Massagué, confirmant l’Snow Club Gourmet com un punt de trobada entre gastronomia, neu i cultura.
