Cuines d’aquí: llom de bacallà al vermut
Cuines d’aquí: llom de bacallà al vermut, del xef Albert Formentí, del Coma Hotel Restaurant d’Ordino.
Ingredients:
- 4 rovells d’ou
- 150 g de mantega
- 50 ml. d’aigua
- ½ suc de llimona
- ½ litre de vermut reduït
- 600 g de llom de bacallà
- Oli d’oliva
- Espinacs
- Panses
- Pinyons
![Albert Formentí]()
El·laboració
El·laboracióPer a començar, barregem els rovells, la mantega, l’aigua, el suc de llimona i el vermut reduït. Els posem a la Thermomix a 30º C i velocitat 4. El resultat serà una salsa delectant que complementarà el nostre plat.
Amb l’oli d’oliva, confitem els lloms de bacallà i reservem, perquè els greixos es fonguin i el peix tingui un acabat més sucós.
Amb les panses i els pinyons, fem uns deliciosos espinacs a la catalana que utilitzarem per a servir amb el bacallà.
Una vegada emplatat el nostre bacallà amb els espinacs a la catalana, reguem amb la salsa i gratinem.
Bacallà, més saludable del que pensem
El bacallà és un peix que ha estat present en la nostra cuina durant molts anys i que, possiblement, no hem sabut apreciar pels seus beneficis nutricionals, sinó només pel seu sabor.
Essent una bona font de vitamina D, seleni, zinc, fòsfor i proteïnes, el bacallà és un peix de poc greix que destaca per les seves propietats beneficioses per a la cognició, perquè ens ajuda a millorar la nostra concentració i el desenvolupament intel·lectual. A més a més, per la seva càrrega d’Omega 3, permet reduir els nivells de colesterol en la sang i, com a resultat, tindrem un sistema cardiovascular més saludable.
