Cuines d’aquí: caneló de cua de vaca vella, botifarra, bolets i patata.
Cuines d’aquí: caneló de cua de vaca vella, botifarra, bolets i patata, d’Albert Coll, del restaurant Bodega Poblet.
Ingredients per a 4 persones:
- Cua de vaca (1 kg)
- Brou (1 o 2 litres)
- Vi negre (1 o 2 litres)
- Botifarra (1 o 2 kg)
- Patata nova (250 g)
- Bolets de temporada (200 g)
- 1 ceba petita
- 1 copa de vermut
- Pasta de canelons
- Llet (10 cl)
- Farina (10 g)
- Sal
Preparació
Bullirem la cua de vaca vella amb el vi i el brou fins que la carn estigui tendra. Mentrestant, rostirem la botifarra amb la ceba i el vermut.
Farem una beixamel amb els nostres bolets de temporada.
Seguidament, bullirem les patates amb aigua i les triturarem amb una mica de llet.
D’altra banda, bullirem la pasta de canelons.
Desossem la cua de vaca i la piquem juntament amb la botifarra, guardem el brou de coure la cua i afegim la beixamel.
Farcirem els canelons.
Muntarem el puré com a base. El caneló anirà a sobre del puré i, posteriorment, afegirem brou de cua de vaca.
Vaca vella, sinònim de sabor i aportació nutricional
La carn de vaca vella, normalment, és provinent d’aquelles vaques que han culminat el seu cicle de producció de llet. La carn de vaca vella, a més de tenir un agradable sabor, pot aportar entre un 15 i un 20% de proteïnes de bona qualitat, que resulten ideals per a una dieta saludable i per als esportistes que busquin mantenir o augmentar la seva massa muscular.
La carn de vaca vella conté aminoàcids essencials per a la síntesi de la proteïna, que afavoreixen la recuperació dels teixits. Tanmateix, és font de calci, ferro, magnesi i altres minerals necessaris per al correcte funcionament del nostre organisme, mentre que la vitamina B12, que s’hi troba present, ajuda a mantenir saludables el nostre cervell i el sistema nerviós. Malgrat tots els beneficis que aporta la carn de vaca vella, consumir-la en excés representa riscos associats a les malalties cardiovasculars.
