Carxofes farcides amb bacallà, foie i bolets

L’Andorra Park Hotel i el xef Marc Mora ens tenen acostumats a sorprendre’ns amb propostes delicioses que són, veritablement, un sospir per als amants de la bona gastronomia. Així que, com que les festes també són una època ideal per a compartir, els hem demanat que comparteixin amb nosaltres una recepta exquisida que podràs provar a casa teva.

INGREDIENTS (per cada comensal):

• 3 carxofes
• 20 g de múrgoles
• 30 g de ceps
• 60 de llom de bacallà dessalat
• 30 g de foie fresc (al defecte, una terrina de foie)
• 100 ml de nata
• 50 g de ceba
• 5 ml d’oli d’oliva

ELABORACIÓ

Per a les carxofes:

1. Netegem bé les carxofes tant les fulles com l’interior, deixant només el cor ben tendre i polit.
2. Un cop netes i fins que no les cuinem, deixem les carxofes en un recipient amb aigua i una llimona esclafada perquè no se’ns posin negres.
3. Bullirem les carxofes durant 20 minuts fins que quedin tendres i les separem.

Per al farcit:

1. Piquem bé la ceba i la sofregim fins que quedi rosseta. Al sofregit, hi afegim els bolets tallats a daus, els donem unes voltes i hi afegim el bacallà a làmines, pujant el foc i saltejant enèrgicament.
2. Quan ja ha perdut tota l’aigua que desprèn el bacallà, hi afegim la nata i deixem que faci xup-xup fins que s’espesseixi bé.
3. A l’últim moment, i ja fora del foc, hi afegim el foie prèviament passat per la planxa i tallat a dauets.

Acabat:

1. Agafem els cors de carxofa i els enrossim al forn.
2. En el forat que ha quedat en el cor de la carxofa, hi posem el farcit en forma de muntanya i tornem al forn un parell de minuts perquè tot surti ben calent.
3. Finalment, posem les carxofes a un plat i, amb una mica del suc que ha quedat del farcit, decorem el plat. I així ja ho tindrem llest per a menjar-ne… bon apetit!