Sense dolçor, les festes estarien incompletes. És per això que el xef pastisser Patrice Bernard ens convida a gaudir d’una deliciosa recepta d’un tronc de xocolata tradicional.
- Mida del tronc per a 8 persones (30 x 40 cm de llarg)
- Temps de preparació: 1 hora 30 minuts
- Cocció: 12 minuts
INGREDIENTS:
Per a la ganache de xocolata muntada:
- 375 g de nata al 30% de matèria grassa
- 15 g de mel
- 110 g de xocolata negra 70%
Per al xarop de vainilla:
- 50 g d’aigua
- 5 g de sucre
- 1 beina de vainilla raspada
Per al pa de pessic de xocolata:
- 3 rovells d’ou
- 80 g d’ou
- 80 g de sucre
- 95 g de clara d’ou
- 30 g de farina
- 30 g de cacau en pols sense sucre
ELABORACIÓ
Per a la ganache de xocolata muntada:
- La ganache s’ha de preparar el dia abans i s‘ha de deixar refredar tota la nit a la nevera.
- Porteu a ebullició 125 g de nata i la mel en una cassola petita.
- Al mateix temps, fonem la xocolata al bany maria.
- Aboqueu la nata calenta en 3 cops sobre la xocolata desfeta, barrejant amb una espàtula cada cop que afegiu nata. Afegiu-hi la resta de nata freda (250 g) i barregeu la ganache amb una batedora de mà.
- Cobriu amb un embolcall de plàstic en contacte amb la preparació i reserveu la ganache durant 12 hores a la nevera.
Per al pa de pessic de xocolata:
- Preescalfeu el forn a 170° C amb ventilació.
- Batre els rovells, els ous i 50 g de sucre durant 10 minuts.
- Batre les clares amb una batedora elèctrica, afegint a poc a poc els 30 g de sucre restants.
- Tamiseu la farina i el cacau en pols.
- Aboqueu la meitat de les clares muntades a la vostra primera barreja d’ou. Barrejar suaument amb una espàtula.
- Afegiu la resta de les clares i la vostra barreja de farina i cacau. Torneu a barrejar suaument.
- Esteneu la massa sobre una safata de forn coberta amb una fulla de paper de forn.
- Hauríeu d’obtenir un rectangle d’aproximadament 30 cm per 40 cm.
- Enforneu durant 12 minuts a 170 °C.
- Refredeu el pa de pessic.
Per al xarop de vainilla:
- Bulliu l’aigua amb el sucre i la beina de vainilla ratllada. Deixeu refredar.
Muntatge del tronc de xocolata:
- Bateu la ganache amb una batedora elèctrica o manual fins a obtenir la consistència de nata muntada.
- Amb l’ajut d’un pinzell espargiu el xarop tebi de vainilla sobre el pa de pessic.
- Distribuïu la ganache muntada per sobre del pa de pessic, deixant 2 cm sense ganache en un dels laterals més curts (el de 30 cm).
- Enrotlleu el tronc delicadament amb el paper de forn, començant per la part més curta (la de 30 cm).
- Un cop el tronc estigui completament enrotllat, feu-lo lliscar per col·locar-lo al mig del paper de forn, amb la costura del tronc cap avall.
- Reserveu a la nevera i decoreu al vostre gust
