El 15 de juliol va tenir lloc l’activitat “El paisatge que ens fa”, una proposta concebuda per explorar el concepte de paisatge des de la gastronomia. La trobada va posar en relleu que el paisatge no només es contempla o es recorre, sinó que també es cultiva, es cuina i es menja.
Fotos: Josep Repiso
La conversa va comptar amb la participació de Josep Maria Puy, propietari i gerent de l’hotel restaurant Les Pardines 1819, i d’Òscar Villalba, cap de cuina de l’establiment. Tots dos van reflexionar sobre com el relleu, el clima i l’altitud de la Vall del Madriu-Perafita-Claror condicionen els productes disponibles i la manera de cuinar a l’alta muntanya.
Durant la xerrada, Josep Maria Puy i Òscar Villalba van explicar quins productes defineixen la cuina de muntanya i com Les Pardines combinen la tradició gastronòmica amb propostes més actuals. També van destacar el paper de la cuina en la conservació de la memòria i la identitat d’un territori, i també la importància de consumir productes locals per contribuir a preservar el paisatge.
L’hotel restaurant, que forma part de la xarxa d’Ambaixadors de la Vall del Madriu-Perafita-Claror, va mostrar així el seu compromís amb el respecte pel territori, la sostenibilitat i la conservació d’aquest espai declarat Patrimoni Mundial per la UNESCO.
