Cuines d’aquí: Amanida de carxofa, llagostins i alls tendres, del xef Sergi
Recepte de Sergi Jerónimo, xef del Restaurant Plaza
![Xef Sergi Jerónimo cuinant carxofa]()
Ingredients
Ingredients- 2 carxofes
- 4 llagostins cuits i salats
- 1 tomàquet verd
- 2 alls tendres
- Un parell de canonges
- Oli oliva
- Sal i pebre
- ½ llimona
Preparació:
- Netejarem la carxofa traient les primeres fulles i deixant solament el cor. Les posarem a bullir amb aigua sal i la llimona, perquè no oxidi, durant 15 minuts comprovant amb la punta del ganivet que esta tendre.
- Pelarem els llagostins i els reservarem.
- Tallarem els alls tendres molt fins.
- Tallarem el tomàquet en rodanxes molt fines.
- 5 Saltejarem les carxofes i els llagostins amb un bon raig d’oli oliva verge. Al final hi afegirem els alls vigilant que no es cremin.
- Muntarem el plat, amb el tomàquet al mig, les carxofes ben endreçades, els llagostins i els alls tendres.
- Decorarem amb les fulles de canonges, un toc de pebre del molí, un raig d’oli cru i acabarem amb unes escates de sal Maldon.
La carxofa, font de salut
La carxofa és un aliment ric en fibra i que aporta poques calories. Aporta calci i fòsfor, a més de vitamines B1, C, B3, B5 i B6. Conté poques proteïnes, i encara menys lípids, per la qual cosa pot ser consumida per persones que segueixen dietes per aprimar. És un aliment ric en fibra i que afavoreix el trànsit intestinal.
La carxofa té diverses propietats terapèutiques: regula la producció de bilis i el funcionament dels ronyons, afavorint l’eliminació de líquids. Està indicada per a les malalties del fetge i de la vesícula biliar. Aquests beneficis es deuen a una substància, la cinarina, que les carxofes contenen en alta concentració.
