Cuines d’aquí: Amanida de llamàntol, del xef Patrick Mariot

Recepte de Patrick Mariot (Marco), xef de L’Enoteca
Xef Patrick Mariot
Foto: César De Pablos

Ingredients per persona

  • 2 llamàntols
  • 4 taronges
  • 1 ceba
  • 10 cl de vinagre de xerès
  • 30 cl d’oli de gira-sol
  • Barreja d’amanides
  • Segments de taronja, d’aranja, d’espàrrecs verds, d’endívies, cor de carxofa i faves tendres
  • Sal i pebre

Preparació

  • Coure els llamàntols en aigua salada durant 12 minuts i deixar-los refredar en aigua gelada per tal de tallar la cocció.
  • Treure la carcassa dels llamàntols i conservar els caps i les cues per la presentació. Rentar-los bé amb aigua freda i guardar-los.
  • Sofregir les carcasses amb la ceba, posar-hi sal i pebre, afegir el suc de les taronges i deixar reduir a la meitat.
  • Fora del foc, afegir el vinagre de xerès i l’oli. Passar-ho per la batedora i després pel colador xinès. Deixar refredar i reservar.
  • Muntarem el plat amb l’amanida amb la vinagreta, hi posarem el cap del llamàntol i una de les pinces, que situarem dreta al plat.
  • Tallarem les cues dels llamàntols en talls ben fins, les posarem en un bol amb les verdures de temporada, ho amanirem amb la vinagreta que haurem reservat i ho posarem als plats per formar el cos dels llamàntols. Acabarem el plat amb la resta de la vinagreta i les cues decorarem amb les cues de les carcasses.
Llamàntol en platEl llamàntol, poques calories

Com tots els mariscs, el llamàntol és ric en vitamines del grup B, principalment vitamina B3 i B12. També conté vitamina A, però en menor proporció. També aporta minerals, entre els quals destaca el potassi, el magnesi, el fòsfor, el zinc, el ferro i el sodi. Precisament, a causa del seu elevat contingut en sodi, no és aconsellable per a les persones que fan règim sense sal a causa de la pressió elevada.

El llamàntol és ric en proteïnes de bona qualitat, aporta la majoria d’aminoàcids essencials. A més, destaca pel seu baix contingut en greixos i, per tant, en calories. De fet, 100 grams de llamàntol només contenen 1,10 grams de greixos i 84 quilocalories. Tot i que si es compra fresc, no deixa de ser un plat una mica car, també es pot comprar congelat.

 

Més info