Cuines d’aquí: Coca de verat, pel xef Sébastien Besnier

Recepte de Sébastien Besnier, del Restaurant Plat’in
Coca de verat i verdures a la planxa, puré de cigrons al comí
Xef Sébastien Brenier del Plat'in
Ingredients per a 4 persones:
  • 4 coques cuites (massa de pa estirada, molt fina)
  • Puré de cigrons i comí:
    • 500 g de cigrons cuits
    • 3 g de comí en pols
    • 60 g de suc de llimona
    • 1 dent d’all
    • 80 g de iogurt natural
  • Verat molt fresc, en filet: 4 peces
  • 1 albergínia
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 carbassó
  • 4 espàrrecs
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 1 fenoll
  • Sal rosa de l’Himàlaia
  • Oli d’oliva
Elaboració
  • Tallarem els filets de verat per la meitat, en longitud, i traurem totes les petites espines.
  • Tallarem totes les verdures en tires llargues.
  • Les saltejarem ràpidament, per gaudir de totes les seves aromes, vitamines i aportacions nutricionals.
  • Un cop saltejades, serà el moment de coure els filets de verat, marcant-los bé de cada costat.
  • Emplatarem com s’indica a la foto.
Peix verat

Aquest és un plat de dieta mediterrània, sa i natural, apte per a flexitarians, flexivegetarians o vegetarians, i que compta amb molts beneficis nutricionals.

Verat: és un peix dit “gras”, font de greix insaturat (en majoria d’omega 3, benèfic per la circulació sanguínia i per evitar problemes cardiovasculars, així com pel funcionament neuronal), però també de vitamines A i de sals minerals.

Puré de cigrons: els cigrons contenen vitamina B, potassi i ferro, mentre que el comí i l’all porten molts antioxidants.

Fenoll: conté antioxidants, vitamines i sals minerals.

Pebrots: els vermells són font de vitamines C i A, i contenen una gran quantitat de beta-carotè (antioxidant).

Albergínies: són una bona font de calci, de vitamina A i, en menor quantitat, de vitamina C.

Oli d’oliva: l’oli d’oliva és un greix monoinsaturat, que conté una gran concentració de vitamina E i de lipoproteïnes d’alta densitat (les HDL que fan disminuir el colesterol).

 

Més info