Cuines d’aquí: Pop a la brasa amb allioli d’all, del Restaurant Gustus

Recepte de Marién Iñigo, del restaurant Gustus
Pop a la brasa amb allioli d’all negre sobre llit de puré

Marién Iñigo Gustus Restaurant

Ingredients per a 4 persones
  • 2 potes de pop cuites
  • 200 g de patates
  • 1 llima
  • Un polsim de cúrcuma
  • Una mica de gingebre
  • Un polsim de pebre vermell dolç
  • Un polsim de pebre vermell picant
  • Escates de sal
  • Oli d’oliva extra verge
Per a l’allioli
  • 2 potes de pop cuites
  • 200 g de patates
  • 1 llima
  • Un polsim de cúrcuma
  • Una mica de gingebre
  • Un polsim de pebre vermell dolç
  • Un polsim de pebre vermell picant
  • Escates de sal
  • Oli d’oliva extra verge
Preparació
  1. Bullirem les patates, les pelarem i les triturarem lleugerament amb les varetes afegint el suc de la llima, la cúrcuma, el gingebre, la sal i el pebre rosa, fins a aconseguir un puré, tot mantenint algun trosset de patata.
  2. Prepararem l’allioli amb l’all negre, les olives negres, una mesura d’ou pasteuritzat, sal, pebre i l’oli de gira-sol. Ho emulsionarem amb la batedora, rectificarem de sal i el reservarem.
  3. Rostirem les potes de pop cuites a la brasa, a foc fort perquè quedin ben cruixents i les tallarem a rodanxes.
  4. Muntarem el plat, posarem el puré de patates a la base, al damunt el pop i amb una mànega hi posarem punts d’allioli. Al damunt empolvorarem el plat amb una barreja de pebre vermell dolç i picant de la Vera, uns cristalls de sal i un rajolí d’oli d’oliva extra verge.
Leopardi Gran Reserva 2012 Brut Nature

Maridarem aquest plat amb aquest cava d’Heretat Can Llopart de Subirats, elaborat amb un 40% de Macabeu, 40% de Xarel·lo, 10% Parellada i 10% de Chardonnay. Leopardi Gran Reserva neix com a homenatge a Bernardus Leopardi, iniciador de la dedicació vitivinícola de la família. Segons consta en un pergamí datat  del any 1385, aquest avantpassat de la família va rebre la cessió d’unes vinyes situades a l’actual Heretat de Can Llopart de Subirats. Després de cada verema fan un cupatge especial, seleccionant els quatre vins monovarietals més destacats per la seva elegància i el seu potencial evolutiu. La producció està limitada a 30.000 ampolles anuals.

Vi leopardi per a maridatge al Gustus RestaurantD’un color or pàl·lid, molt brillant, una bombolla fina i integrada, el Leopardi Gran Reserva té una aroma complexa, amb elegants notes especiades, un gust equilibrat, sec i suau, delicadament saborós i amb exquisits tons de prolongat envelliment. Ha estat reiteradament reconegut com un cava excepcional per les principals guies de vins i pels tastavins més prestigiosos. Distribuït a Andorra per Entrevins. Telèfon +376 367 055.

 

 

Més info