‘Tacos’ de ceviche de mango, pel restaurant Noranta Tres

‘Tacos’ de ceviche de mango

Per l’Adriana Álvarez, assessora gastronòmica del restaurant Noranta Tres
Xef adriana alvarez del restaurant noranta tres
Plat per compartir entre 2 o 3 persones
Ingredients
  • 4 mangos
  • 1 tassa de suc de llima
  • 2 bitxos picants
  • 1 manat de coriandre
  • 2 culleradetes d’ají groc
  • 1 tassa de blat de moro
  • 1 ceba vermella
  • 1 tassa de cirerols
  • Cabdells
  • ½ tassa de quicos (blat de moro torrat)
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal al gust
Tacos de Ceviche de Mango del Noranta Tres
Elaboració i muntatge
  • Primer, prepararem la vinagreta amb el suc de llima, els bitxos picants, la meitat del coriandre i l’ají. Si la trobes massa àcida, pots afegir una culleradeta de xarop d’atzavara.
  • Per al ceviche, tallarem els mangos en brunoise, és a dir, en petits daus d’uns 3 mm per costat; els cirerols, a quarts, i posteriorment el blat de moro. Amb el suport d’una mandolina, farem el mateix amb la ceba.
  • Ho barregem tot i ho deixem macerar uns 10 minuts.
  • Una vegada ha reposat, agafarem unes quantes fulles dels cabdells i incorporem el ceviche en la conca. Per sobre, si ho desitgem, es pot afegir una mica de guacamole casolà, per donar-li un toc extra de sabor!
  • Salpebrem, i afegim un rajolí d’oli d’oliva verge extra i la vinagreta. Amb el coriandre excedent i el blat de moro torrat, decorem el plat.
Per al guacamole

Un guacamole casolà donarà el toc mexicà a aquest plat. Amb el suport d’un túrmix o batedora de vareta, triturar 3 o 4 alvocats grans i madurs, 2 tomàquets petits, 1 ceba mitjana, el suc d’una llima, 1 cullerada de coriandre fresc i sal al gust.

NOTA: Com a alternativa als cabdells, podem utilitzar tortillas de blat de moro o endívies.