Arriba la tardor i, amb aquesta època, també ho fan diferents ingredients d’aquesta temporada, com ara els bolets, que sempre aporten un toc distintiu de sabor a les nostres creacions culinàries. El Narcís Allué, xef executiu de Daguisa Hotels, ens presenta la recepta del seu fantàstic “Mar i Muntanya”.
Fotos: Anna Farrús Giralt · César De Pablos
Ingredients (per a 10 persones):
- 1,5 kg de carbassa
- 200 g de ceba
- 1,5 l d’aigua
- 1 kg de llagostins
- Llesques de pa de pagès
- Espècies al gust
- 200 ml d’oli
- 1 kg de rovellons
- 50 g de pinyons
- 500 g de musclos de roca
Elaboració (60 minuts):
- El primer pas per a preparar aquest plat és pelar i tallar a trossos la carbassa, de la qual reservarem un tros per quan arribi l’hora d’emplatar. També pelarem i tallarem la ceba.
- Coure la ceba i la carbassa amb oli en una olla. Després de 10 minuts, hi afegirem aigua i deixarem bullir durant 25 minuts. Podem rectificar de sal i pebre.
- Després de transcorreguts aquests 25 minuts de cocció, triturarem els vegetals amb la túrmix, els colarem per un “xino” i els reservarem.
- Com a pròxim pas, pelarem els llagostins i deixarem la cueta, les cuinarem a la paella i reservarem per a emplatar.
- Mentrestant, obrirem els musclos amb una mica d’aigua, vi blanc i romaní; els reservem i guardarem el líquid de la cocció, el qual deixarem reduir a la meitat.
- Posteriorment, torrarem els pinyons i els guardarem a un costat, mentre que cuinarem els rovellons amb oli d’oliva en una paella, només per la part llisa i a foc mig. Reservarem els rovellons per a emplatar.
- Col·locarem els rovellons, llagostins i musclos tal com es mostra a la foto i farem servir daus de carbassa i de pa fregit. Servim una mica de crema de carbassa i, com a element de decoració addicional, podem afegir romaní, germinats i una mica de porro fregit.
