Llebre a la Royal, per Miquel Canturri del restaurant Minim’s

Llebre a la Royal, per Miquel Canturri del restaurant Minim’s
Miquel Canturri del restaurant Minim's
Ingredients (4 persones)
  • 250 grams de foie gras fresc sense venes
  • 10 figues assecades
  • 250 cl d’Armagnac
  • 1 culleradeta de sal
  • ½ culleradeta de pebre
  • 1 culleradeta de sucre
Elaboració
  • El dia abans de fer la preparació del foie gras, prepararem les figues, les quals farem servir unes deu, que posarem en Armagnac ben cobertes, durant unes 12 hores.
  • Tallem el foie-gras, sense venes, a talls d’un centímetre, ho salpebrem i afegim una culleradeta de sucre. Després ho fiquem en un bol i afegim un raig d’Armagnac, i ho treballem per tal que els sabors estiguin mesclats per igual.
  • Agafem el motlle per al forn i fiquem una capa d’uns 3 cm de foie gras i, per sobre, fiquem una capa de figues amb Armagnac, tornem a cobrir de foie gras i així fins a acabar l’última capa amb foie gras.
  • Cobrim el motlle amb paper d’alumini i ho fiquem al forn, al bany maria, i a 95 graus durant, durant 45 minuts. Passats els 45 minuts, ho traiem del forn, i deixem que refredi bé a la nevera, unes 12 hores.
  • Ho desemmotllem i ho podem servir acompanyat d’una gelatina i unes torrades.
Maridatge amb vi blanc Estones PX 2020

Es tracta d’un vi blanc monovarietal de Pedro Ximénez, de la Terra Alta, criat 6 mesos en dipòsit d’acer inoxidable. És de color groc i or nou, amb reflexos verdosos, net i brillant. Al nas, predominen les aromes primaris, destacant el préssec de vinya, albercocs i raïm, amb fons de brioix, mel i balsàmics. En boca és glicèric, ampli, de pas suau i vellutat. Donada la seva estructura i complexitat, té un ventall molt ampli de combinacions, des de  pasta, amanides, marinats, formatges, peixos greixosos,  fins a carns suaus. Distribuït per Entrevins.

Vi felix callejo