El restaurant L’Abarset va acollir el cap de setmana del 22 de febrer una nova cita de l’Snow Club Gourmet de Grandvalira. Sota el títol “Quatre mans i un destí”, la tercera jornada va reunir els xefs Andreu Genestra —al capdavant del restaurant homònim, distingit amb una estrella Michelin i dos sols Repsol— i Joan Costa, del restaurant Sol Post (un sol Repsol), en una experiència que va traslladar la cuina mediterrània de Ses Illes fins als Pirineus.
Fotos: Josep Repiso
La vetllada va començar a la terrassa amb un aperitiu marcat pel contrast entre mar i terra: ostres Poget i pernil Joselito Gran Reserva 2020, maridats amb el rosat Matusalem Aix (A.O.P. Côtes de Provence) i el champagne Veuve Clicquot Yellow Label, que van aportar frescor i equilibri al primer contacte gastronòmic.
Ja a taula, el menú degustació va desplegar una successió de creacions d’autor que evidenciaven la complicitat entre ambdós cuiners. Un bunyol farcit de sobrassada, cruixent i aromàtic, va obrir el recorregut, seguit d’un cruixent de flor amb botifarró i una patata encebada amb gambeta, plats que reinterpretaven el receptari tradicional amb sensibilitat contemporània.
Els principals van construir un autèntic itinerari mediterrani: oli, albergínia i escamarlà; torrades de tonyina amb pebrots confitats; o el pèsol llàgrima del Maresme amb eriçó, on la delicadesa del producte va esdevenir protagonista. El royal de perdiu amb king crab va destacar per l’equilibri entre caça i marisc, mentre que elaboracions com el calamar a l’anticutxera, la caldereta de llagosta o la vedella amb truita i lletons van demostrar com la tradició pot evolucionar sense perdre identitat. Els vins Marimar Estate La Masia Pinot Noir 2021 (Califòrnia) i Milmanda Chardonnay 2022 (D.O. Conca de Barberà) van acompanyar el menú potenciant-ne els matisos.
El final dolç va arribar amb un pastís de llimona, lleuger i cítric, maridat amb Oremus Tokaji 3 Puttonyos 2016, abans d’un brindis final amb Dom Pérignon Vintage que va posar el punt culminant a una nit marcada per l’excel·lència gastronòmica.
L’esdeveniment també va comptar amb la presència dels actors Gorka Otxoa i Ivan Massagué, confirmant l’Snow Club Gourmet com un punt de trobada entre gastronomia, neu i cultura.
, en una experiència que va traslladar la cuina mediterrània de Ses Illes fins als Pirineus.){kind=link}