Cuines d’aquí: tomàquet farcit de formatge cremòs sobre el seu gaspatxet
Cuines d’aquí: tomàquet farcit de formatge cremòs sobre el seu gaspatxet, del xef Carles Flinch del restaurant Can Manel i de la dietista Marta Pons.
Ingredients
- 4 tomàquets canaris.
- 300 gr. de formatge cremós de vaca o de cabra.
- 1 botellí de suc de tomàquet.
- Oli d’oliva extra verga.
- Vinagre de poma.
- 50 gr. d’ametlles torrades.
- 50gr. d’avellanes torrades.
- 25 gr. de pinyons.
- Alfàbrega, sal, pebre i una mica de sucre per rebaixar l’acidesa del tomàquet.
Preparació prèvia
Rentem els tomàquets i els hi tallem la part del damunt de manera de deixar-hi com un barret, els buidem amb l’ajuda d’una cullera i reservem la polpa.
Elaboració
Dins d’un got batrem la polpa amb el minipimer, afegint-hi l’oli, l’alfàbrega, el suc de tomàquet, una mica de sucre, la sal i el pebre, un raig de vinagre de poma i els fruits secs. Ho colem i ho rectifiquem de gust, ho reservem al fred…
Farcim els tomàquets amb el formatge, els tapem amb el ‘barret’, els disposem dins de una safata per anar al forn, els salpebrem i els posem un raig d’oli i ho enfornem durant 10 minuts a 180ºC perquè ens quedin escalivats i el formatge fos.
Presentació
Dins d’un plat soper hi aboquem una mica del gaspatxet de tomàquet i hi disposem al damunt el tomàquet ben calent i hi espolsem una mica de julivert o porradell, decorem amb una fulla d’alfàbrega i ja ho podrem servir de seguida.
Altres opcions
Aquest plat es podria elaborar canviant el farcit per tonyina amb maionesa o salpicó de peix i servir-ho en fred.
L’apunt nutricional
El tomàquet
Els tomàquets són rics en vitamina C i licopè, un potent antioxidant que augmenta quan ratllem, triturem o suquem el tomàquet al pa . L’oli d’oliva i la cocció també en potencien les seves propietats, per això són tan saludables els sofregits de tomàquet i el tradicional pa amb tomàquet. A més, el formatge que l’acompanya és molt ric en calci i vitamina D, necessària per la bona assimilació del mineral per part dels ossos. Si hi afegim fruits secs equilibrem el plat amb greixos saludables, fibra i minerals com el seleni i el magnesi.
