Fricandó de Vedella, per Marcel Besolí del Celler d’En Toni
Ingredients (4)
- ½ kg de llata de vedella
- 2 tomàquets canaris
- ½ Porro- ¼ de Pastanaga
- Ceba
- 200 g de bolets de temporada
- 1 got de vi ranci, brou de carn
- Farina
- Pebre negre molt
- Sal
- Oli d’oliva
Per a la picada
- 2 alls
- 10 g d’ametlles torrades
- 10 g d’avellanes torrades
- 1 llesca de pa
- Julivert fresc
Elaboració
- Per començar, tallarem la llata de vedella ben fina i salpebrem. Després enfarinem la carn i la fregirem en una olla amb un dit d’oli. Posteriorment, la reservarem.
- Sofregim la verdura dins la mateixa olla. Un cop estigui sofregit, mullarem amb caldo de pollastre.
- Quan el caldo i la verdura estiguin bullint, ficarem la carn i farem bullir tot junt, durant una hora. Després d’aquesta hora reservarem la carn i passarem les verdures per un passapuré. Un cop estigui això fet, afegim una picada, fem bullir durant dos minuts, tot junt, i afegim la carn.
- Per servir podem afegir bolets de temporada.
Maridatge amb Llopart Leopardi 2014
Un Brut Nature de llarga criança elaborat en honor a Bernadus Leopardi, el primer viticultor de la família. És de color daurat pàl·lid, molt brillant i seductor. De bombolla molt fina, permanent i delicada. Té una aroma complexa i fragant, carregada d’elegants notes especiades, fruites blanques madures i notes pastisseres. Gust extremadament equilibrat, sec i suau, ric en sabors i exquisits tocs torrats i torrefactes, fruit del seu prolongat envelliment.
