En aquesta entrevista, el ministre de Turisme i Comerç, Jordi Torres, desgrana la transformació que viu Andorra gràcies al Pla Gastronòmic, una estratègia que ha duplicat el turisme gurmet en cinc anys i ha consolidat l’Andorra Taste com un esdeveniment únic que combina vessant professional i popular. Torres defensa el valor del producte local, la formació de cuiners i equips de sala, i la col·laboració amb xefs internacionals. Aquest desembre, la culminació de l’impuls gastronòmic arriba amb l’obertura d’un nou restaurant en col·laboració amb un establiment estrellat de Madrid, un pas més per internacionalitzar i elevar encara més la gastronomia d’alta muntanya del país.
Quina és la visió global darrere del Pla Gastronòmic d’Andorra?
L’objectiu essencial és promocionar la gastronomia andorrana, de qualitat excel·lent, que s’està convertint en un dels principals motius de viatge. El pla permet atraure turisme gurmet i consolidar Andorra com a destinació gastronòmica prèmium.
Per què ara es considera la gastronomia un eix estratègic del turisme?
Fa uns anys es va crear la marca Andorra Selected, que diferencia el país a través de l’hostaleria, el shopping i la gastronomia. La restauració adquireix rellevància com a senyal de destí prèmium, amb l’objectiu de potenciar Andorra com a destinació diferent i de qualitat.
El pla es vertebra sobre tres eixos: territori, producte i persones. Què significa la gastronomia d’alta muntanya en cadascun?
El concepte de gastronomia d’alta muntanya ens defineix i dona sentit a Andorra Taste. El territori marca la identitat i condiciona cultius i ramaderia; el producte és singular i requereix una elaboració cuidada; i les persones—productors, cuiners i equips de sala—transformen aquest patrimoni en una gastronomia d’excel·lència. Sense elles, res no tindria sentit.
Com es promou el producte local i de proximitat?
Es posen en valor els productes autòctons a través d’esdeveniments com l’Andorra Taste i accions previstes al pla 2025. L’objectiu és donar visibilitat a embotits, melmelades, mel i altres elaborats locals, fent-los protagonistes dels plats que s’ofereixen als establiments del país, reflectint l’essència d’Andorra.
Com aposta el pla per la formació de cuiners i equips de sala?
S’ha iniciat un pla de formació que de moment, ha inclòs màrqueting i comunicació, gestió de bodega i servei de sala. L’objectiu és una formació completa que cobreixi tots els aspectes de la gastronomia andorrana. El pla combina formació local amb col·laboració de grans xefs internacionals, elevant el nivell professional i reforçant la reputació d’Andorra com a destinació gurmet.
Ha evolucionat la qualitat del turisme amb la gastronomia?
Sí, el turista cada vegada valora més la gastronomia, motivant que els restauradors ofereixin experiències de qualitat. Això crea un cercle virtuós: millora l’oferta, els visitants ho reconeixen i es reforça el sector. La implementació del pla amb ‘Vocento Gastronomía’ ha permès estructurar el camí a seguir i ampliar l’impacte de l’Andorra Taste.
Quin tipus d’experiència ofereix el campus Andorra Orígens?
El Campus Orígens és una formació d’alt nivell, molt més pràctica, que combinarà masterclasses i tallers impartits per xefs internacionals. La voluntat és facilitar connexions, l’intercanvi de coneixements i l’alineació cap a un objectiu comú: enfortir la gastronomia local.
Seria necessària una associació de cuiners?
Formalment no existeix, però hi ha entitats com la Unió Hotelera i una comunitat de cuiners que col·labora. Els ambaixadors gastronòmics, actualment set, traslladen la imatge de la gastronomia andorrana més enllà de les fronteres i reforcen la presència del país com a destinació de qualitat.
Quin és el paper dels ambaixadors gastronòmics?
S’han seleccionat per tenir un restaurant, ser actius a la gastronomia d’alta muntanya, tenir reconeixements internacionals i/o haver participat en la redacció del corpus culinari del país. Promouen la gastronomia andorrana a l’exterior, representen autènticament la cuina del país i reforcen la reputació local i internacional. Alguns han participat en esdeveniments com ‘Madrid Fusión’ i ‘Tastes a la Rambla’.
Com evolucionarà l’Andorra Taste?
El format combina jornades professionals i activitats per al públic general, únic a Europa. Aquest esquema seguirà, polint detalls i incorporant innovacions dels xefs i dels restaurants locals. La combinació de tallers, espectacles i música crea una experiència completa i atractiva.
Com s’assegura la col·laboració entre sector públic i privat?
El sector privat és clau des del primer moment. El govern marca polítiques i crea condicions, però els professionals són els qui fan evolucionar la gastronomia amb el seu esforç i dedicació. Sense ells, el pla i els esdeveniments no tindrien sentit.
S’ha tocat sostre en qualitat de cuina?
No. La millora ha de ser constant. Podem evolucionar en nombre de restaurants i qualitat dels plats, amb un objectiu de millora contínua i experiències gastronòmiques més riques.
Hi ha marge per a més xefs estrella?
Sí. Aquest desembre s’obrirà un nou restaurant en col·laboració amb un establiment estrellat de Madrid. L’objectiu és atraure un turisme especialitzat i prèmium, augmentant pernoctació i despesa mitjana dels visitants, amb resultats positius.
Com es diferencia la gastronomia andorrana de la dels Alps o Pirineus francesos?
No cal diferenciar-nos estrictament, sinó ser complementaris. Els productes són similars, però la singularitat rau en l’origen i les condicions del territori. La gastronomia reflecteix la resiliència i creativitat dels avantpassats, aprofitant recursos del clima i la muntanya.
Com es mantindran estàndards de qualitat amb l’augment de visitants?
El sector està implicat i innova contínuament. La manca de personal qualificat es compensa amb contractació en origen i formació contínua. El creixement es gestiona amb prudència per mantenir qualitat i cohesió social.
Quin plat representa millor Andorra?
L’escudella és el plat més emblemàtic: un dinar complet tradicional, nutritiu i energètic, perfecte per afrontar el fred i el treball diari. Representa la gastronomia d’alta muntanya i els orígens culturals del país.
