Quan la biodinàmica reuneix l’oli i el vi
Una vetllada única i amb un públic escollit el Celler del Pirineu va oferir als assistents una descoberta dels beneficis de la biodinàmica en l’elaboració del vi i també de l’oli. Les protagonistes van ser la viticultora Pilar Higuero i la oleïcultora, Montse Martínez.
Montse Martínez és al capdavant de l’empresa Sibionatur, que elabora l’oli Peccatum 7, un oli extraverge fet a Sarroca de Lleida i La Granadella, amb al 100% d’olives arbequines.
“La particularitat d’aquest oli és que està fet amb el sistema d’olivicultura orgànica i biodinàmica, que és un pas més de l’agricultura ecològica”, indica la Montse, i precisa que “tot el treball es fa d’acord amb el procés de la natura, en funció del moviment dels planetes i de la lluna, i això dona a l’oli una qualitat especial”.
El resultat és que és més bo per a la salut i l’oli té un aroma fresc. També produeixen una “pomada” d’oli que acompanya productes a nivell gastronòmic, com una melmelada que dona un toc increïble als formatges, a les postres o senzillament sobre una llesca de pa torrat.
Per la seva part, la Pilar Higuero és viticultora del Lagar de Sabariz, que elabora vins de Galícia amb el sistema de la viticultura orgànica i biodinàmica. “L’agricultura biodinàmica és en un 80% de decisions correctes agronòmiques, un 15% d’ecologia profunda i un 5% de biodinàmica, que no és ni màgia ni som una secta. Gràcies a això, el que beu el meu vi, sabrà de quina terra procedeix, perquè el vi és paisatge líquid”, afirma la Pilar amb passió.
Les vinyes de Sabariz tenen 500 anys, estan plenes d’història, i el raïm creix amb els compassos de l’òpera: “la meva mare era cantant d’òpera, i els vins són molt sensibles a les ones sonores. Així aconsegueixen una gran harmonia”. La Pilar elabora quatre vins blancs extraordinaris anomenats A Pita Cega, A Pita Miuda, A Pita Tola i a Pita Traste, i també tres vins negres, els Soul. Tots ells ben valorats a la prestigiosa Guia Parker.
Tots aquests productes biodinàmic es poden trobar al Celler del Pirineu, que en té l’exclusiva per a Andorra.
