El Tradició Grill, ubicat a l’Hotel Hermitage de Soldeu, enceta la temporada d’hivern amb una proposta renovada que posa el focus en la graella tradicional, el producte de qualitat i el respecte pels temps de cocció. Al capdavant del projecte, el xef Jordi Grau explica com l’autenticitat, l’excel·lència tècnica i la coherència gastronòmica defineixen la nova carta, en un context en què Andorra consolida el seu posicionament com a destinació gastronòmica de primer nivell.
Quines novetats trobaran els clients aquesta temporada i quin és el fil conductor de la carta d’enguany?
Aquest any hem volgut tornar a l’essència més pura: el foc com a llenguatge i el producte com a protagonista. La carta és un homenatge a la graella tradicional, amb talls de carn excepcionals i verdures que expliquen històries. Cada plat neix d’una idea senzilla: respectar el producte i donar-li el temps que necessita sobre les brases. El fil conductor és clar: autenticitat i sabor sense artificis.
“Hem volgut tornar a l’essència més pura: el foc com a llenguatge i el producte com a protagonista”
El foc i el producte local són dos pilars fonamentals de la vostra cuina. Com aconseguiu mantenir l’equilibri entre la tradició i l’excel·lència tècnica a la graella?
La graella és com una conversa amb el foc: cal escoltar-lo, entendre’l i saber quan actuar. Treballem amb tècniques que ens permeten controlar cada punt de cocció amb precisió. La tradició ens dona les bases, però l’experiència ens permet portar-les al límit per aconseguir textures i sabors que emocionen.
Amb 14 punts de restauració sota la teva responsabilitat dins del resort, com gestiones la coherència culinària i alhora la diversitat gastronòmica dins de cada espai?
Cada restaurant té la seva pròpia ànima. El Tradició Grill és foc i carn; altres espais exploren altres universos gastronòmics. La meva feina és assegurar que tots comparteixin una filosofia comuna: producte excel·lent i respecte per la seva identitat. A partir d’aquí, la diversitat és una riquesa que ens permet sorprendre, sense perdre coherència.
Jordi Grau defensa una cuina de graella que equilibra tradició i precisió tècnica, respectant el temps i el caràcter de cada producte
Més enllà del clàssic ‘chuletón’, la carta del Tradició Grill aposta per talls menys coneguts i elaboracions amb molta personalitat. Quins plats recomanaries com a imperdibles per a aquesta temporada?
Si hagués de destacar dos plats de la proposta actual serien la pastanaga a la flama amb moniato i els cors de carxofa, avellana i nyàmera. Dos plats amb esperit vegetal que guanyen un lloc en un entorn carn i en els que el discurs del restaurant i el producte hi són molt presents. I, com no parlar dels grans talls de carn que hem seleccionat per aquesta carta, la costella de bou de càrnies Lyo i el wagyu japonès DO Miyazaki són dos clars exemples d’exclusivitat per als amants de la carn.
Com a xef amb una trajectòria internacional destacada, què suposa per a tu poder oferir una experiència gastronòmica de muntanya tan exclusiva al cor dels Pirineus?
És un privilegi i un repte. La muntanya té una força única, i nosaltres volem que aquesta energia arribi al plat. Quan un client seu davant la graella i veu el foc, sent l’aroma de la carn i les verdures, volem que connecti amb la natura que ens envolta. És luxe, sí, però és també autenticitat.
Andorra s’està posicionant cada cop més com a destinació gastronòmica d’alt nivell. Què creus que diferencia la proposta andorrana i quin paper hi juga la restauració del resort en aquest escenari?
Andorra té una cosa que no es pot copiar: el seu entorn. Aquí, la gastronomia dialoga amb la muntanya, amb la neu, amb el silenci dels Pirineus. La nostra proposta vol ser part d’aquesta conversa: oferim una experiència que uneix producte, foc i paisatge. No és només menjar bé, és viure la cuina en un context que emociona.
