Cuines d’aquí: Bacallà Skrey, puré de coliflor amb caviar, de Carles Flinch
Recepte de Carles Flinch, del Restaurant Can Manel
Bacallà Skrey, puré de coliflor amb caviar i verduretes al vapor.
Ingredients
- 0,800 kg de llom de bacallà fresc Skrey
- Oli d’oliva verge
- Sal i pebre
- ½ kg de coliflor
- 20 g de mantega
- 0,75 dl de llet
- Nou moscada
- 30 g de caviar imperial d’esturió
- 200 g de verdures variades (pastanaga, carbassó, ceba tendra, espàrrecs verds, mongeta verda, bròquil, etc…)
- Culis de julivert per acabar de decorar el plat
Elaboració
- Marcarem els lloms del bacallà, salpebrats, damunt de la planxa ben roent amb un raig d’oli d’oliva, o en una paella antiadherent. Els deixem daurar per les dues bandes i acabem la cocció dins el forn: 4 minuts a 180ºC.
- D’una altra banda courem la coliflor al vapor. Un cop cuita la triturarem, la lligarem amb la llet i la mantega, i la posarem al nostre gust de sal i amb un polsim de nou moscada.
- També courem al vapor les diferents verdures.
- Finalment infusionarem les fulles de julivert netes i les passarem al batedor, per obtenir un culis ben fi.
- Dins el plat, disposem una llàgrima de puré de coliflor, el llom de bacallà, les verdures tallades a dauets al voltant i una quenelle de caviar, ho reguem amb un raig d’oli d’oliva verge i decorem amb un cordó de culis de julivert.
Cuina saludable
Recordem que l’Skrey és el bacallà que en aquesta època de l’any es troba en el millor moment per consumir-lo.
La coliflor, també de temporada, aporta finor al plat i en combinar-la amb el caviar es presenta com una guarnició perfecta, en ser molt neutra de sabor alhora que elegant visualment.
La cocció de les verdures al vapor fa que aquesta recepta resulti també òptima per a la dieta.
