Cuines d’aquí: Pop a la brasa amb “mojo verde”, de Toni i Armanda

Recepte de Toni i Armanda, del Restaurant El Solà
Pop a la brasa amb “mojo verde”
Xef Toni i Armanda Gomes del Restaurant El Solà
Foto: Nelly Dedea
Ingredients per a 4 persones
  • 2 potes de pop
  • 2 patates
  • 100 g de cloïsses
  • 6 espàrrecs verds
  • 1 Ceba
  • 2 grans d’all
  • Oli d’oliva extra verge
  • Julivert
  • Sal
  • Pebre
Preparació
  1. Bullirem les potes de pop durant almenys dues hores per aconseguir que quedi ben tendre, cosa molt important amb el pop.
  2. El deixarem refredar i el courem a la brasa fins que quedi ben torrat per totes bandes.
  3. Bullirem les patates amb pell, courem els espàrrecs a la brasa i ho reservarem.
  4. Farem obrir les cloïsses a la paella, deixant-les al punt.
  5. Prepararem el “mojo verde”: picarem ben petit l’all i el julivert amb sal i pebre, i hi anirem afegint l’oli d’oliva tot remenant. Quan tinguem una salsa ben lligada ja podrem muntar el plat.
  6. Posarem les potes de pop en una safata, amb les patates, les cloïsses i les puntes dels espàrrecs, i hi tirarem pel damunt el “mojo verde”.
Els espàrrecs, font de vitamines

L’espàrrec és el brot de la planta esparreguera, que es cull immadur, abans de ramificar-se i endurir-se. Segons la forma de cultiu se n’obtenen dos tipus: blancs i verds. Els espàrrecs són baixos en calories i són una bona font de vitamina C, també provitamina A i vitamina B. Una porció de 100 g proporciona l’equivalent a aproximadament un 10 % de la ingesta diària recomanada de vitamina A i un 15% de vitamina C.

Espàrrecs ingredient del mojo verde per al popEl contingut mineral de l’espàrrec també mereix especial atenció. En funció del consum, l’espàrrec proporciona la ingesta diària necessària de ferro, zinc i fòsfor, desenvolupant aquest últim una funció important en el creixement i la reproducció. També es considera un aliment sedant, i es recomana el seu consum en casos de retenció de líquid, artritis o diabetis, per les seves destacades propietats diürètiques. La millor època per menjar espàrrecs és a partir de principis de març, tot i que a les fruiteries gairebé se’n troben tot l’any.