Receptes d’estiu: Tàrtar de remolatxa vermella
Tàrtar de remolatxa vermella. Recepta del xef Amaro Batista, del restaurant Borda Eulari
Ingredients (per a una persona)
- 200 g de remolatxa vermella
- 1 cebeta petita
- 5 olives verdes sense os
- 1 cogombre petit
- 1 ou dur
- 1 cullerada sopera d’oli d’oliva verge extra
- 1 cullerada (de cafè) de mostassa en gra
- 1 cullerada (de cafè) de maionesa
- 1 cullerada (de cafè) de salsa Perrins
- 4 gotes de suc de llimona
- 1 branqueta de julivert picat molt fi
- 1 branqueta d’orenga fresc
- 1 mica de sal
- 1 mica de pebre
- 2 o 3 gotes de Tabasco (al gust)
- 2 llesques de pa de motlle
Elaboració
- Primer de tot, fes bullir la remolatxa en aigua amb una mica de sal.
- Posteriorment, pela la remolatxa i talla-la en petits trossets molt fins amb l’ajut d’un ganivet.
- Seguidament, talla de la mateixa manera la cebeta, l’ou dur, el cogombret, l’orenga, el julivert i les olives. Que tots els trossos quedin molt fins.
- A continuació, col·loca la remolatxa en un bol i incorpora la resta d’ingredients que has tallat. Després, afegeix-hi l’oli, la mostassa, la maionesa i el suc de llimona, mentre que tan sols quedarà ficar-hi sal, pebre i tabasco al teu gust.
- Remena tot molt bé i reserva la mescla en la nevera perquè els sabors s’integrin bé. Passat un temps (entre mitja hora i una hora), prova-la i, si calgués, rectifica el sabor al teu gust.
- Gairebé per a finalitzar, torra les dues llesques de pa i després talla-les en quatre triangles.
- Finalment, has de fer servir un motlle. Farceix-lo amb el tàrtar i, a poc a poc, emplata’l sobre un plat blanc. Decora amb alguna herba fresca i col·loca les torrades per a degustar el teu tàrtar de remolatxa. Bon profit!
NOTA: Per fer d’aquest plat 100% vegà i apte per a celíacs, es pot prescindir de l’ou dur i de les llesques de pa tradicionals. Aquestes últimes es podrien substituir per pa sense gluten.
