La recepta de la padrina: el trinxat de la Meritxell Montané
Els plats tradicionals acostumen a ser senzills, amb ingredients que antigament es recollien de l’hort o que s’elaboraven després de la matança del porc. Aquestes receptes s’han mantingut a través de les generacions, gràcies a les persones que les han cuinat al llarg de la història, posant-hi el seu toc personal.
La recepta de la Meritxell Montané ens transporta a les aromes familiars i a les celebracions compartides.
EL TRINXAT DE LA MERITXELL MONTANÉ
El trinxat és un plat que forma part de la cultura gastronòmica de les valls del Pirineu. Aquesta recepta, senzilla però plena de sabor, és ideal per als mesos freds, ja que la seva base de cols verdals i patates el converteix en una opció reconfortant i energètica per a tota la família.
Avui us presentem una versió especial de la mà de la Meritxell Montané, una padrina estimada de la Massana.
Els ingredients són els següents:
- Dues cols grosses verdals
- Trumfes (patates)
- 1 tira de greix de pernil o un tros de cansalada blanca salada per a la cocció (panxeta o ventresca)
- Cansalada
- Oli d’oliva
- Alls
- Sal
- Salsitxes o botifarra negra (opcional)
Preparació:
- Netegem i cuinem les cols
Primer de tot, començarem netejant les cols verdals i hi traiem el nervi. En una olla gran posem aigua freda amb una mica de sal i una tira de greix de pernil o un tros de cansalada blanca salada i ho farem bullir. En aquesta olla courem les cols fins que estiguin ben tendres. Les retirarem i les posarem a escórrer.
- Cuinem les patates
Mentre les cols s’estan coent, pelarem les trumfes i les tallarem en trossets no gaire grans. Les posarem a coure en una altra olla, amb aigua freda i sal. Quan estiguin ben cuites les escorrerem i les aixafarem amb l’ajut d’una forquilla.
- Fregim les cols i les patates
En una paella gran, afegirem un bon raig d’oli d’oliva. Hi fregirem els alls i les cols, prèviament cuites, fins que estiguin ben daurades. Tot seguit, afegirem les patates aixafades i continuarem remenant fins que tot estigui barrejat i fregit. Si cal, podem afegir oli d’oliva perquè el trinxat quedi ben rosset.
- Preparem la cansalada
Agafarem una altra paella i fregirem la resta de cansalada, que posarem sobre el trinxat en emplatar.
- Hi afegim la carn (opcional)
Per completar el plat, el podem acompanyar amb un tros de salsitxa o botifarra negra.
Com es pot comprovar, amb ingredients fàcils de trobar i una preparació senzilla, però ben feta, es pot crear un plat contundent que alimenta cos i ànima. Un plat tradicional que combina la senzillesa d’ingredients, però que, gràcies a la seva tècnica de preparació i la seva deliciosa combinació de sabors, es converteix en un gran plat de la gastronomia de muntanya.
