Amb un segle d’història al darrere, Bovis continua evolucionant sense renunciar als valors que l’han convertit en un referent de la gastronomia italiana. Giovanni Taliana, representant de la tercera generació familiar, explica com l’empresa ha sabut adaptar-se als nous hàbits de consum mantenint intacta l’essència dels seus productes. En aquesta entrevista, reflexiona sobre el llegat familiar, els reptes del sector alimentari, l’expansió internacional de la marca i les oportunitats que ofereix el mercat andorrà, gràcies a la col·laboració amb Classic Vins.
Entrevista: Josep Segura Fotos: Josep Repiso
Bovis és una empresa amb cent anys d’història. Què significa per a vostè representar la tercera generació d’una companyia familiar tan emblemàtica?
Avui som a Andorra per presentar algunes de les especialitats que produïm, com ara la carxofa, els bolets, la ceba, la tòfona, el tomàquet sec i el vinagre de Mòdena, als principals cuiners i xefs de la restauració andorrana. És una ocasió molt important per a nosaltres, ja que treballem amb el distribuïdor Classic Vins i tenim l’oportunitat de donar a conèixer tota aquesta gamma de productes als professionals de la restauració d’Andorra.
La família Taliana va assumir la direcció de Bovis l’any 1983 i va impulsar una profunda transformació de l’empresa. Quins considera que han estat els canvis més importants en aquesta evolució?
Per a nosaltres, portar al 2026 una tradició que va començar el 1926 és, alhora, el repte més difícil i el més important. Hem hagut d’adaptar-nos a un canvi en la manera d’entendre la cuina, perquè avui vivim una evolució dels gustos i hàbits de les noves generacions, que prefereixen propostes diferents de les que es consumien fa vint anys.
El mercat alimentari ha canviat radicalment en les darreres dècades. Com ha aconseguit Bovis mantenir l’essència de la tradició italiana incorporant alhora innovació i noves tendències de consum?
Per a nosaltres, la tradició és fonamental. Es reflecteix en la qualitat dels productes i en el servei, mantenint sempre els mateixos estàndards i la mateixa essència. El més important és transmetre aquesta tradició del producte italià més enllà de les nostres fronteres, tant a Espanya com a Portugal, a altres països d’Europa o fins i tot fora del continent. Per damunt de tot, volem compartir aquesta cultura gastronòmica i aquesta manera d’entendre la cuina. Això és fonamental per a nosaltres. Vivim en una època en què sovint falta temps per cuinar o per dedicar-se a l’elaboració dels plats com abans, però, malgrat això, continuem considerant essencial preservar i transmetre la tradició que hi ha darrere de cada producte.
«És igual d’important arribar als grans xefs que a les famílies que volen cuinar a casa amb ingredients de primera qualitat»
Bovis té una forta presència a Espanya i coneix molt bé el mercat ibèric. Què els ha portat ara a fixar-se en Andorra i quines oportunitats hi veuen?
Andorra és una destinació turística, però també un país amb una gran cultura gastronòmica. Compta amb una tradició culinària molt arrelada i amb un nombre destacat de xefs amb estrella Michelin. A més, hi conviuen influències de cuines internacionals que enriqueixen encara més la seva oferta gastronòmica. Per a nosaltres, aquesta col·laboració amb Classic Vins és fonamental, ja que ens permet començar a transmetre tota la tradició, la cultura i l’autenticitat de la cuina italiana a Andorra.
Més enllà del producte, què aporta aquesta aliança entre Bovis i Classic Vins?
El valor principal és la professionalitat a l’hora de transmetre el producte. Bertrand i Jean Louisvan començar amb tot el projecte del celler i avui compten amb algunes de les millors marques del món. Per a nosaltres és un privilegi poder col·laborar amb Classic Vins, perquè han iniciat una aposta decidida pel sector de l’alimentació i han escollit treballar amb Bovis perquè hi veuen una empresa que transmet els seus valors i que ofereix un producte d’alta qualitat. Aquesta confiança mútua és la base d’una col·laboració que ens permet continuar portant al mercat productes excel·lents i una autèntica cultura gastronòmica.
Els consumidors busquen cada vegada més autenticitat, qualitat i experiències gastronòmiques. Com imagina l’alimentació gurmet del futur?
En el món de l’alimentació gurmet el més important és mantenir sempre una qualitat elevada, però sense que això impliqui un preu excessivament alt. Aquesta és la nostra filosofia. Creiem que la qualitat no ha d’estar reservada només a un grup reduït de persones. No tothom pot anar a menjar a un restaurant amb estrella Michelin, però tothom hauria de poder gaudir de productes excel·lents. Per això treballem per trobar l’equilibri entre una gran qualitat, un bon servei i un preu competitiu.
En un món dominat per grans multinacionals alimentàries, quin paper poden jugar encara les empreses familiars per continuar sent competitives i rellevants?
Això és el punt més complicat, perquè avui hem de vigilar els costos: de producció, d’energia i la logística, que cada vegada són més elevats. Tot i això, tenim la sort de comptar amb la col·laboració tant dels productors de matèria primera com dels distribuïdors, que entenen la necessitat de mantenir un preu estable al mercat sense renunciar a una qualitat artesanal. Aquesta és la nostra gran diferència respecte a les multinacionals, nosaltres apostem sempre per receptes artesanes i per la qualitat del producte, mentre que les multinacionals treballen amb processos molt més orientats a la producció a gran escala.
Vostè ha dedicat gran part de la seva trajectòria a l’expansió internacional de Bovis. Mirant enrere, quina ha estat la decisió més important o valenta que ha pres i de la qual se sent especialment orgullós?
La decisió més important és portar aquest producte no només al sector professional de l’Horeca, sinó també al canal retail i a la gran distribució. Per a nosaltres és igual d’important que arribi a les famílies, a les persones que cuinen a casa i que volen disposar d’un ingredient de primera qualitat. Aquest és un dels camins en què estem treballant, tant a Itàlia com a Espanya i Portugal: oferir formats més petits per al consumidor final. No es tracta de canviar el producte, sinó d’adaptar-ne la presentació, mantenint la mateixa recepta i la mateixa qualitat que oferim al sector professional.
Si hagués de definir en una sola idea el futur de Bovis durant els pròxims deu anys, quina seria?
Sempre hem mantingut tres idees bàsiques de treball: bona qualitat, bon servei i bon preu. Creiem que només mantenint aquest equilibri és possible construir un projecte sòlid, no només per als pròxims deu anys, sinó també per als pròxims cinquanta anys.
