Boeuf Bourguignon, per Marquet Gourmeterie
Boeuf Bourguignon, per Jaume Esteve Pujol, de Marquet Gourmeterie.
Ingredients (6 pax)
- 1,5 de kg de carn de vedella
- 1 ceba gran
- 6 pastanagues
- 170 g de cansalada
- 300 g de xampinyons de baby bella
- 200 g de ceba perla
- 4 cullerades de farina
- Sal
- Pebre
- 50 g de mantega
- 1 manoll d’herbes de farigola, llorer, romaní
- 2 dents d’alls triturats
- 75 cl de vi negre
- 2 cullerades d’oli de gira-sol
- 1 tija d’api
Elaboració
- Tallem la carn en daus de 5×5 cm. Tallem les cebes i les pastanagues també en daus petits i la tija de l’api en dues o tres seccions grans.
- En un recipient posem els trossos de carn amb les pastanagues, les cebes i l’api. Afegim les herbes, després aboquem el vi negre fins que cobreixi la carn. Deixem marinar diverses hores (Fins a 24 hores en el refrigerador).
- Pelem les cebes, les posem en una cassola amb aigua, fins a la meitat, i afegim la mantega amb una mica de sal. Deixem que es cuinin, sense tapar i, a foc lent. Mentre revisem el seu color que hauria de ser ambre.
- Tallem la cansalada en trossos de 3X3 cm i els xampinyons en quarts.
- Posem els trossos de la cansalada en una casserola amb aigua freda a bullir. Tan aviat com l’aigua bulli, retirem els trossos. Escalfem una mica d’oli en una paella i saltem la cansalada. Després retirem i saltem els xampinyons en la mateixa paella.
- Retirem la carn marinada i daurem tots els costats en un forn holandès, lleugerament oliat.
- Mentrestant, aboquem la marinada i les verdures en una cassola i les deixem bullir. Una vegada que els daus de carn ja hagin pres color, afegirem l’all, les pastanagues i les cebes perquè es daurin amb la carn i després afegim sal i pebre.
- Eliminem l’excés de greixos i empolvorem amb farina. Deixem rostir la farina abans d’humitejar la carn marinada i afegim l’api.
- Deixem bullir i després cobrim el forn holandès i deixem que es cuini a foc lent en el forn, a 180 °C, durant tres hores.
- Mentre es cuina, vigilem i afegim una mica de vi, si fos necessari.
- Una vegada que la carn estigui cuita, retirem el forn holandès.
- Passem la salsa a través d’un colador i l’escalfem en una cassola amb paprika i nou moscada. Cuinem a foc lent durant uns minuts, afegim la carn i les cebes, la cansalada i els xampinyons per reescalfar breument tot.
- Finalment, servim amb patates al vapor o amb fettuccine.
Maridatge amb vi negre, Vosne Romanée 2018
Un vi de color vermell intens i brillant amb raïm Pinot Noir, una de les varietats de raïm més llegendàries de França, i gràcies a la qual va guanyar reputació el Borgonya. Temperatura ideal de servei, a 14º C.
