Pebrots farcits de peix i marisc, per Marquet Gourmeterie

Pebrots farcits de peix i marisc, per Jaume Esteve Pujol, de Marquet Gourmeterie
Xef Jaume Esteve Pujol de Marquet Gourmeterie
Ingredients
  • 3 porros
  • 180 g de mantega
  • ½ kg de rap
  • ½ kg de gambes
  • ½ kg de musclos
  • ½ kg de llagostins
  • ½ kg de lluç
  • 2 fulles de llorer
  • 150 g de farina
  • 1 tassa de vi blanc
  • Sal i pebre blanc
Elaboració
  • Posem mantega en una cassola i el porro en julianes, tot seguit sofregim.
  • Posem en una altra cassola aigua, sal i llorer per bullir el peix.
  • Traiem el peix i totes les espines i afegim tot amb el porro, la mantega i la farina.
  • Després afegim el caldo de bullir el peix, fins que quedi una pasta. Posteriorment, triturem tot i ja podem farcir els pebrots.
Salsa Romesco
Ingredients
  • 100 g de pinyons crus
  • 200 g d’ametlla marcona crua
  • 2 dents d’all
  • 1 ceba mitjana
  • 3 llesques de pa torrat
  • 4 nyores
  • 8 tomàquets madurs
  • 1 bitxo picant
  • 300 ml d’oli
  • Sal, pebre i vinagre
Elaboració
  • En una paella fregim tots els ingredients
  • Escaldem els tomàquets i els pelem, després sofregim amb el mateix oli dels ingredients.
  • Tot seguit triturem tot junt amb la sal, el pebre i el
Maridatge amb vi Artigas blanc 2017

Un vi blanc sec compost per 70% garnatxes blanques, 20% Pedro Ximénez i 10% Macabeu. És un vi molt subtil que mostra un gran equilibri entre volum, acidesa i mineralitat. Destaquen les aromes de flors blanques, cítrics i tocs minerals. És fresc i persistent en el seu pas per boca. Temperatura de consum 10 a 12º C.

Maridatge amb vi Artigas blanc 2017