Els maridatges més nadalencs: Mont Blanc als gers del xef Jimmy
Jimmy de les Delícies de Jimmy
Mont Blanc als gerds
Ingredients
Pels 8 “sablés” bretons:
- 80 g de mantega tova
- 80 g de sucre en pols
- 2 rovells d’ou
- 100 g de farina
- 5 g de llevat químic
- 1 polsim de vainilla
Per la crema de castanyes:
- 200 g de mantega tova
- 200 g de puré de castanyes sense sucre
- 50 g de sucre glaç
Per la xantillí :
- 10 cl de crema de llet líquida à 35%
- 120 g de mascarpone
- 30 g de sucre glaç
- Per la decoració i els acabats:
- 8 cullerades de cafè de confitura de gerds
- 8 merengues petites
- Sucre glaç
- Fulles d’or
Preparació
Pels “sablés” bretons:
Barrejarem la mantega amb el sucre i la vainilla, hi afegirem els dos rovells d’ou i el llevat químic. Ho posarem una hora a la nevera. Després la repartirem en cercles d’inox de 6 o 7 centímetres i posar-los a coure 15 minuts al forn a 180º.
Després farem la crema de castanyes. Barrejarem la mantega, el puré de castanyes i el sucre glaç. Passarem la barreja pel passapuré si és necessari, perquè quedi ben llis i ho posarem en una mànega pastissera amb una boca de dos mil·límetres.
Per la xantillí:
Batrem la crema de llet amb el mascarpone i el sucre glaç fins a aconseguir la xantillí i la posarem en una mànega pastissera amb boca de vuit mil·límetres.
Muntatge:
Repartirem una cullerada de cafè de confitura de gerds sobre cada “sable” bretó. Després, les merengues, que envoltarem de xantillí i també n’hi posarem una punta a dalt de tot. Allisarem amb un ganivet petit, posarem la crema de castanyes sobre el xantillí i al damunt, un trosset de fulla d’or.
Cava Berdié Rosat Amor Flower Reserva
De color rosa pàl·lid, és una delícia de cava con bombolla fina, molt subtil. És un cava rosat molt equilibrat, cremós, amb aromes de fruits de la passió, préssec i poma verda. Aquesta és una edició especial anomenada Amor Flower Reserva.
