Croquetes de llamàntol mediterrani, per Albert Coll del restaurant Clàssic Arans
Ingredients (6)
- 1 llamàntol (aprox. 600 g)
- 50 grams de mantega
- 100 grams de farina
- ½ litre de llet sencera
- Ou
- Pa ratllat
Elaboració
- Posem el llamàntol en aigua tèbia fins que bulli; retirem el llamàntol quan bulli i el refredem.
- Netegem tota la carn i reservem.
- Fem un “roux” amb la mantega i la farina, afegim la carn del llamàntol (tallada petita), i anem afegint la llet molt, a poc a poc.
- Deixem refredar tota la nit; fem les croquetes en forma de bola amb ou batut i pa ratllat. Tot seguit, les fregim amb oli calent.
Maridatge amb vi blanc Cosmic de Parés Baltà
Un vi ecològic de xarel·lo molt fresc i perfumat, que ret homenatge a la viticultura biodinàmica que es practica en les finques del Penedès, una agricultura amb una visió holística en la qual, entre altres influències, es tenen en compte les dinàmiques del cosmos: la lluna, les estrelles i els planetes. És de color groc amb aromes molt intensos, a flors i fruites blanques, amb un toc cítric i mineral. Es recomana servir a una temperatura d’entre 10 i 12 °C. Vi apte per a vegans. Distribueix a Andorra Nèctar Vi.
